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臭豆腐的制作究竟能不能用硫酸亚铁
发布时间:2017/10/17 10:49:43 点击率:

  硫酸亚铁究竟能否用于臭豆腐的生产
  作为长沙的传统小吃,臭豆腐深受市民喜爱,平均一天可销售200多万片。但近几年,频频曝光的臭豆腐作坊使用硫酸亚铁浸泡臭豆腐的事件层出不穷,相关部门也查处勒令停产了大部分臭豆腐作坊,不少人认为臭豆腐是有害食品、有毒食品 。但究竟,硫酸亚铁能否用于臭豆腐的制作过程,国家是否对此有一定的指标规范吗?
  作为长沙经典的传统小吃,生产臭豆腐是否能添加硫酸亚铁?湖南省质监局、省食品质量技术监督检测研究院受委托,确定“长沙臭豆腐安全着色生产技术研究”的课题,与长沙臭豆腐的发源地—长沙火宫殿有限企业一起着手研究硫酸亚铁在长沙臭豆腐生产的历史、添加使用的风险等,欲还臭豆腐以清白。
  经过两年的研究,最终证明了硫酸亚铁在臭豆腐生产中可以适当添加,并将这一结果上报国家卫计委。随后,在国家卫计委在2016年第五号公告中,批准食品添加剂硫酸亚铁可用于发酵豆制品(仅限臭豆腐),最大使用量为0.15克/千克。
  实际上,根据国家相关标准,食用级的硫酸亚铁可以作为食品铁强化剂用于乳制品等食品生产中,也可以作为工业助剂絮凝剂,用于饮料(水处理)和啤酒的加工工艺中。
  虽说国家允许添加硫酸亚铁,并不是说可以随便添加。按照国家标准,其最大使用量为0.15克/千克。

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