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食品添加剂硫酸亚铁应严格按照国标使用
发布时间:2017/11/8 14:05:11 点击率:

  50多年前毛主席曾这样评价长沙臭豆腐“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香。”这一评价让长沙火宫殿臭豆腐红遍了中国的大街小巷。但是近年来关于臭豆腐黑作坊的大小报道不计其数,让不少人在享受美食的时候也心有余悸,认为臭豆腐是有害食品、有毒食品。
  国内关于臭豆腐黑作坊的报道重点大部分都在于黑作坊用硫酸亚铁染色臭豆腐,很多人认为硫酸亚铁是工业用品,不能用于食品行业,而国内传统的制作臭豆腐都是用青矾即七水硫酸亚铁来帮助着色的。那么究竟硫酸亚铁能不能用于臭豆腐的着色呢?其实国家对硫酸亚铁食品添加剂的使用是有标准规范的。

臭豆腐可以用硫酸亚铁食品添加剂进行着色


  在2007年版《食品添加剂使用卫生标准》以及之前的相关国家标准中,是允许硫酸亚铁作为食品加工助剂使用在食品生产中的。随着食品生产形势的变化,国家在修改并制订该标准的2011年版GB2760-2011《食品添加剂使用标准》时,限制了食品添加剂硫酸亚铁在食品生产中的使用范围。“根据修订后的标准,在豆制品类食品加工中不允许添加硫酸亚铁,这就出现了执法行动、媒体报道中经常出现‘臭豆腐超标使用或滥用硫酸亚铁’这样的话,臭豆腐因此也被划入有毒有害食品之列。”
  在国家卫计委2014年第五号公告中,批准食品添加剂硫酸亚铁可用于发酵豆制品(仅限臭豆腐),最大使用量为0.15克/千克。实际上,根据国家相关标准,食用级的硫酸亚铁可以作为食品铁强化剂用于乳制品等食品生产中,也可以作为工业助剂絮凝剂,用于饮料(水处理)和啤酒的加工工艺中。
  因此,严格按照国家相关标准实行制作的臭豆腐是安全的,但目前整个臭豆腐行业的生产规模参差不齐,街头各种臭豆腐摊档、商户数目颇多,而有正规食品安全生产许可证的却很少,管理起来也很困难,因此街头小吃臭豆腐,尽量还是要少吃。

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